گوشت شتر مرغ از ارزش غذایی بالایی برخوردار می باشد به طوری که گوشت شترمرغ به عنوان یک شاخص در خوراک شناسی استفاده می شود. گوشت این پرنده یکی از کم چربی ترین نوع گوشت قرمز موجود می باشد. که یکی از خواص مهم و قابل توجه در بازار مصرف کنونی به شمار می رود. این خاصیت برای بیماران قلبی و عروقی و نیز افراد چاق که بایستی وزن بدنشان را کنترل کنند بسیار مفید می باشد . چربی گوشت شتر مرغ در ۱۰۰ گرم گوشت برابر با ۲۹ / ۱ گرم است در صورتی که این مقدار برای گوشت گاو ۶/ ۴ و برای گوشت مرغ ۳/ ۴ می باشد.
کلسترول موجود در گوشت این پرنده نیز پایین و ۵۷ میلی گرم در ۱۰۰ گرم است در حالی که در گوشت گاو ۵۹ و در گوشت مرغ ۵۷ میلی گر م در ۱۰۰ گرم است. اسید های چرب غیر اشباع موجود در بافت های شتر مرغ ۳۰ % مجموع اسید های چرب را تشکیل می دهد. بالابودن میزان اسید چرب امگا – ۳ در گوشت این پرنده ۳/ ۸ % یک مزیت خوب دارای مزیت تجاری محسوب می شود. براساس مطالعات ومقالات معتبر پزشکی منتشر شده در ژورنال های بین الملی در انسان استفاده از اسید چرب امگا – ۳ تاثیرات مفیدی در کاهش بیماری های قلبی–عروقی دارد و برای رشد و نمو بسیار موثر است. به نظر می رسد که این اسید چرب در مقایسه با اسید چرب غیر اشباع امگا – ۳ تاثیرات مفیدی در جلوگیری از لخته شدن خون دارد .کم بودن میزان سدیم در گوشت شتر مرغ ۴۳ میلی گرم در مقایسه با گاو ۶۳ میلی گرم و مرغ ۷۷ میلی گرم در ۱۰۰ گرم یکی از مزایای مهم واساسی و منحصر به فرد در مصرف این نوع گوشت خصوصاٌ در افرادی که نیاز به مصرف غذاهای کم نمک (نظیر افراد با فشار خون بالا) دارند ،می باشد.
میزان آهن موجود در گوشت شتر مرغ ۳/ ۲ میلی گرم و در گوشت گاو ۲/ ۲ میلی گر م و در گوشت مرغ ۹/ ۰ میلی گرم در ۱۰۰ گرم است. گوشت شترمرغ آهن مناسبی را برای افراد کم خون و زنان باردار فراهم می کند. علاوه بر موارد ذکر شده پروتئین گوشت شتر مرغ بالا و در حدود ۲۰ % است و نیز دارای تردی و قابلیت هضم استثنایی می باشد. در پخت و پز؛ واکنش گوشت شترمرغ نسبت به ادویه جات هم بسیار مناسب می باشد ؛ استیک و کباب گوشت آن بسیار لذیذ است.
هر ۱۰۰ گرم گوشت شتر مرغ حاوی ۵/ ۲۱ میلی گرم منیزیوم ، ۲۰۸ میلی گرم فسفات و ۴/ ۳۵۱ میلی گرم پتاسیم است به طور معمول لاشه شتر مرغ دارای ۵۰ % گوشت است که از یک پرنده حدود 80 کیلوگرمی ۳۳ کیلوگرم گوشت از قسمت دو ران وپا؛ مقدار 2/5 تا 3 کیلو فیله؛ حدود 3 تا 5 کیلو گردن ومقداری چربی قابل تبدیل به روغن بدست می آید.
http://mprouyesh.com/fa/index.php/rouyesh-products/24-why-ostrich-meat#sigProId82da43aec0